Пантелеева Ирина Георгиевна

Последнее десятилетие на Дальнем Востоке введены в эксплуатацию предприятия по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве края составляет до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок. Поэтому представляют научный и практический интерес и являются целью нашей работы исследования, посвященные физико-химическому анализу вареных колбас произведенных на Дальнем Востоке. Цель На основании полученных данных, возможно дать оценку колбасным изделиям и рекомендовать колбасные изделия определенного производителя.

13.10.2022