Автор: Мусаев Ф.А., Захарова О.А.,
Морозова Н.И., Новак А.И.,
Кучер Д.Е., Евдокимова О.В.,
Аннотация: В монографии в кратком виде изложен химический состав, свойства молока, микробиологические изменения молока при хранении и переработки, пороки молока. Впервые даны результаты микробиологии сырого кобыльего молока. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла и др.
Опубликовано: [06.09.2023] |Заверено: [Диплом]