Буравова Светлана Викторовна

Цели и задачи занятия, реализуются использованием различных методов, форм и методических приемов обучения. Знать: - требования стандартов к качеству сырья и готовой продукции; - органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции; - основные методы органолептических и физико-химических испытаний; - ассортимент, рецептуру и способы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий; Уметь: - определять качество сырья и готовой продукции органолептические; - по результатам контроля давать рекомендации по оптимизации технологического процесса; - рассчитывать производственные рецептуры; - определять расход сырья

20.10.2022